สูตรไส้อั่ว
: เมนูทำขายสร้างรายได้
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
1. เนื้อหมู
2. มันหมู
3. ไส้หมู
4. ใบมะกรูด
5. ผักชี
6. เชือกฝ้าย
เครื่องแกง
1. กระเทียม
2. หอมแดง
3. ข่า
4. ตระไคร้
5. ขมิ้น
6. รากผักชี
7. กะปิ
8. เกลือ
วิธีทำ
1. เริ่มจากโคลกพริก กระเทียม
หอมแดง ข่า ตระไคร้
รากผักชีเพิ่มความหอม
ขมิ้นเพิ่มสีสันให้น่ารับประทาน
กะปิ เกลือ เพิ่มรสเค็ม
โคลกเครื่องแกงให้ละเอียด
2. นำใบกระกรูดมาหั่นละเอียด
3. ผักชีสับ ๆ เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อง่ายต่อการผสมกับเนื้อหมู
4. นำเนื้อหมู และมันหมูมาลาบให้ละเอียดพอประมาณ การใส่มันหมูเข้าไปด้วยจะทำให้ไส้อั่วไม่แข็งและแห้งจนเกินไป ให้รสชาติที่หอมและอร่อยกว่าการใช้เนื้อหมูอย่างเดียว สำหรับคนที่ชอบมันหมูแบบติดหนังก็ใส่ได้
(แต่ส่วนตัวแล้วผู้เขียนไม่ชอบหนังหมูในไส้อั่วจึงไม่ใส่)
(คำว่า “ลาบ” ภาษากลาง “สับ”)
5. นำไส้หมูมาล้างน้ำให้สะอาด
6.
นำหมูที่สับผสมกับเครื่องแกง
ใส่ใบกระกรูดหั่น ผักชีสับ
ผสมอีกครั้งให้เข้ากัน
(ขั้นตอนนี้ หลายคนก็มักจะบอกกันไม่หมด ความจริงแล้วสมัยนี้ ถ้าเป็นร้านขายก็ใส่ผงปรุงรส ชูรสด้วย)
(ขั้นตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับความชอบแล้วกัน ส่วนตัวแล้วใส่ผงปรุงรส รสไก่หอมอร่อยดี)
7.
น้ำหมูที่ผสมแล้วกรอกใส่ไส้หมูที่เตรียมไว้
เป็นอันเสร็จ
สามารถเก็บไว้ในดูเย็นได้นานเป็นอาทิตย์
อยากกินก็เอามาปิ้งถ่านหรือนำมาอุ่นเตาอบก็ได้
เทคนิคการปิ้ง
***การปิ้งไส้อั่ว
ก่อนปิ้ง ก็แบ่งมาปิ้งตามต้องการมัดไส้ด้วยเชือกด้าย ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นจิ้มให้รอบ ๆ ไส้อั่วพอประมาณ เพื่อที่เวลาปิ้งไส้จะได้ไม่แตก และอีกทั้งยังช่วยให้มันที่เราผสมในเนื้อหมูจะได้ไหลออกมาเคลือบไส้ได้ง่าย ซึ่งเวลาปิ้งจะหอมอร่อย เพราะน้ำมันหมูเวลาปิ้งมันจะมีความหอมเป็นพิเศษ ซึ่งสูตรนี้ก็ไม่ต่างจากหมูปิ้งที่อร่อย ๆ ก็ใช้น้ำมันหมูในการเพิ่มความหอม
*********************************************************
ลองนำไปทำกันดูว่าจะอร่อยหรือเปล่า
ส่วนตัวแล้วก็ชอบ แต่ไม่ทำบ่อย นาน ๆ
ทำกินที อร่อยดีจึงเอาสูตรมาฝากให้ลองทำกันดู
การทำอาหารก็ลองผิดลองถูกดู
ยิ่งลอง ยิ่งทำให้เราได้เรียนรู้
ทุกอย่างอร่อยได้ด้วยมือเรา
อย่าลืมชิมเครื่องแกง
เครื่องแกงอร่อยย่อมส่งผลให้ไส้อั่วเราอร่อย
*********************************************************
*หมายเหตุ
ไส้อั่ว เป็นอาหารเหนือ
ซึ่งอาหารของภาคเหนือส่วนใหญ่จะไม่เน้นหวาน รสชาติที่คนเหนือนิยมกัน คือ เผ็ด เค็ม
มัน กลมกล่อม
เขียน วันที่ 26/08/2557
ผู้เขียน พยัคฆ์กูรู
