วิธีทำกล้วยตาก

การทำกล้วยตาก : เคล็ดลับการทำกล้วยตากให้สีสวยแบบบ้านๆ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

- กล้วยน้ำว้าสุก  2 – 3  หวี

อุปกรณ์

- ถาด/ภาชนะสำหรับตากกล้วย

- ซึ้งนึ่ง

- น้ำเปล่า

วิธีทำ

1. คัดเลือกกล้วยน้ำว้าที่มีผลสีเหลืองสุก  หรือจะนำเอากล้วยที่สุกมากมาแปรรูปเป็นกล้วยตากก็ได้  เพราะเราจะทำการถนอมอาหาร คือ  ทำให้กล้วยสามารถเก็บไว้กินได้นาน  

2.  ปอกเปลือกกล้วยออก แล้วนำเอากล้วยมาจัดวางลงภาชนะ

3.  นำกล้วยที่จัดเรียงไปตากแดดในช่วงแรก ประมาณ 3 – 4  วัน  ช่วงนี้กล้วยจะเริ่มเปลี่ยนสีเริ่มแห้ง  แต่กล้วยบางส่วนสีจะไม่เสมอกัน  บางลูกแห้งเกินไป

4.  นำกล้วยมานึ่งด้วยซึ้งนึ่งเพื่อให้กล้วยมีความชื่นภายในกล้วย ไม่แห้งจนเกินไป  อีกทั้งสีที่ได้จะมีสีน้ำผึ้ง  คือ  สีน้ำตาล  มีความหวานเสมอกัน  (การนึ่งเราต้องการความชื่นให้กล้วยและต้องการให้สีเปลี่ยน  ควรสังเกตไม่ควรนึ่งนานเกินไปหรือเร็วเกินไป  เอากำลังพอดี  ฝึกสังเกตเอานะไม่ยากถ้าคิดจะทำอาหาร  ทำขนมต้องเรียนรู้  ทำ  ทำ  ทำ  เท่านั้นแล้วคุณจะชำนาญ)

5.  นำเอากล้วยที่นึ่งมาทำการผึ่งแดดอีกครั้ง  ครั้งที่ 2  ใช้เวลาตากประมาณ 3 – 4  วัน  สังเกตดูว่ากล้วยเริ่มมีความแห้งพอดีหรือยัง  ถ้าแห้งกำลังพอดี  ก็นำเก็บใส่ถุง เป็นอันว่าเสร็จขั้นตอน

**************************

หลายคนคงจะมีคำถามที่ว่า  ทำกล้วยตากกินเองแล้วทำไมมันไม่เหมือนที่เขาขาย  มันแห้งไป  มันแข็งไป  สีไม่สวย  หลายคำถามจะหมดไปเพราะเรานำเสนอเคล็ดลับมาฝาก 

**************************

***หมายเหตุ***

การทำกล้วยตากแต่ละสูตรจะมีเทคนิคแตกต่างกันออกไป  บางคนใช้วิธีการอบ  บางคนใช้วิธีการนึ่ง  บางคนตากอย่างเดียว  ก็แล้วแต่คนชอบ

แต่สำหรับเคล็ดลับที่นำมาฝาก  คือการตากแล้วนำมานึ่งจะช่วยเพิ่มสีสัน และความเหนียวให้เหมือนกล้วยที่เขาทำขาย  ซึ่งส่วนใหญ่ก็มีสูตรลับที่ไม่ค่อยจะบอกกัน   ซึ่งข้อดีของการนำไปนึ่งจะช่วยให้กล้วยที่ตกแห้งในช่วงแรกมีความชื้นคืนมาแล้วทำให้กล้วยมีน้ำหวานซึมออกมาเพิ่ม  ผิวสัมผัสไม่แห้งจนเกินไป  เพราะจากประสบการณ์การลองผิดลองถูก  ผู้เขียนเคยลองทำกล้วยตากแบบบ้าน ๆ วิธีที่ 1 นึ่งแล้วเอามาตากสีกล้วยซีดจางไม่สวย

วิธีที่ 2  ที่คนมักจะใช้กันคือ  ตากแดดอย่างเดียว  ก็ไม่ได้ผลกล้วยแห้ง  แข็ง  ไม่สม่ำเสมอ

จนมาถึงเคล็ดลับนี้ คือ การทำกล้วยตากให้สีสวย  เหนียว  หวาน  คือ  การนึ่งในขั้นตอนที่ 2  แล้วค่อยตาก  น้ำตาลในกล้วยจะกระจายทั่วผลกล้วยที่ตาก  จึงได้กล้วยตากสวย ๆ  ดังที่เห็นนะจ๊ะ

เขียน  วันที่ 30  กันยายน  2557

ผู้เขียน  พยัคฆ์กูรู

การดองผลไม้

วิธีดองผลไม้

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

- ผลไม้ชนิดต่าง ๆ

- หัวเชื้อดอง

- น้ำเปล่า

อุปกรณ์

- ขวดโหลหรือถังหมัก

- หนังยางรัดของ

- พลาสติก

วิธีทำ

1. คัดเลือกผลไม้สำหรับใช้ดอง  ส่วนใหญ่ที่นิยมนำมาดอง เช่น ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว  หรือผลไม้ที่มีรสอมเปรี้ยว  เช่น  กระท้อน  มะม่วง  มะยม  มะขาม  ฝรั่ง  ฯลฯ

สำหรับส่วนตัวผู้เขียวแล้วชอบฝรั่งดองมันอร่อยดี  เลือกเอาผลที่สุกกำลังพอดีเนื้อแน่น ๆ  เวลาดองเสร็จมันจะกรอบหวานอร่อย

2.  เตรียมขวดโหลเทน้ำใส่ตามประมาณที่กำหนด  ใส่ผงเชื้อดอง  ปัจจุบันมีแบบสำเร็จรูปง่ายมาก ไม่ต้องเตรียมอะไรเลยเพียงแต่มีผงเชื้อถุงเดียวก็ดองได้สารพัด  ราคาก็ไม่แพงมากประมาณ 50  บาท  ดองผลไม้ได้หลายกิโล

3.  นำผลไม้ที่ล้างสะอาดจัดวางลงในโหลดองหมัดคลุมด้วยพลาสติกรัดด้วยหนังยางรัดให้แน่นทิ้งไว้ประมาณ 5 – 15  วันก็นำมารับระทานได้

***หมายเหตุ***

การดองผลไม้เป็นการถนอมอาหารให้สามารถเก็บไว้รับประทานได้นาน  บางครั้งการรับประทานผลไม้ดองบ่อย ๆ อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ  ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานบ่อย ๆ   แต่ก็อย่างว่าของดองมันมักจะมีความอร่อยที่เราอดใจไว้ไหว  ฝากไว้เป็นเมนูถนอมอาหารอีกหนึ่งเมนูแล้วกันนะครับ  ไม่อยากลองทำกันดูอร่อยด้วย

ยี่ห้อของหัวเชื้อที่นิยมนำมาดองก็เช่น  “นกแก้ว”   ก็อร่อยดี 

เขียน  วันที่ 15  กันยายน  2557

ผู้เขียน  พยัคฆ์กูรู

ความรู้พื้นฐานการทำอาหารเบื้องต้น ตอน มะพร้าว

ความรู้พื้นฐานการทำอาหารเบื้องต้น  ตอน  มะพร้าว

มะพร้าวอ่อน

รสชาติของมะพร้าว

มะพร้าวอ่อนมีรสชาติ  มัน ๆ หอม ๆ หวานนิด ๆ 

มะพร้าว ใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย 

น้ำ  ใช้ดื่มสด ๆ  รสหวาน ชื่นใจ

เนื้อมะพร้าวอ่อน  รับประทานสด ๆ ให้รสหวานหอม

เนื้อมะพร้าวทึนทึก  ขูดใส่ขนม หรือเป็นส่วนผสม

เนื้อมะพร้าวแก่  ใช้คั้นกะทิทำขนม อาหารต่าง ๆ

กาบมะพร้าวเผา  กรองเอาน้ำใช้ทำขนมเปียกปูน

มะพร้าวจึงเป็นวัตถุดิบอีกนิดที่นิยมนำมาประกอบเป็นวัตถุดิบในการทำอาหารไทย และขนมไทยเป็นส่วนใหญ่

เนื่องจากความหวาน มัน  หอม อร่อย ช่วยเสริมรสชาติให้อาหารน่ากินมากยิ่งขึ้น  มะพร้าวจึงถูกนำมาประกอบในการทำอาหารและขนมต่าง ๆ

ตัวอย่างอาหารไทยที่ใช้มะพร้าวหรือกะทิเป็นส่วนประกอบ

เช่น แกงเขียวหวาน  ขนมจีนน้ำยา  แกงเผ็ด  หลนต่าง ๆ  เป็นต้น

ขนม  ของหวาน  แทบทุกอย่างล้วนมีมะพร้าวเป็นส่วนผสม

เช่น  ข้าวเหนียวมูล  ข้าวเหนียวแก้ว  บัวลอย  ข้าวต้มกะทิ  ขนมต้ม  ขนมเทียน  ขนมใส่ไส้  เป็นต้น

วิธีนึ่งเห็ดนางฟ้า

วิธีนึ่งเห็ดนางฟ้า

]

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง

เห็ดนางฟ้า

ซีอิ้วขาว

ผงปรุงรส

วิธีทำ

1. ล้างเห็ดให้สะอาด 

2.  นำเห็ดที่ล้างเสร็จมาหมักซีอิ้วขาวผงปรุงรส

3.  ตั้งหม้อนึ่งให้ร้อน  นำเห็ดลงไปนึ่งประมาณ 10 – 15 นาที

4.  ยกลงจากหม้อนึ่ง  จัดใส่จานจิ้มกับน้ำพริกข่า

งานบ้าน

งานบ้าน คือ อะไร สำหรับงานบ้าน คืองานทุกๆ อย่างที่เกี่ยวกับบ้าน รวมทั้งงานฝีมือ การทำอาหาร และงานต่างๆ ที่มีภายในบ้าน เราพร้อมนำมาแลกเปลี่ยนความรู้ และเสนอแนวคิดตามแบบของเรา ดังนั้นผู้ที่สนใจเชิญแวะเวียนมาอ่านบทความของเราได้ครับ

งานบ้านพื้นฐาน

งานบ้าน เป็นสิ่งที่ทุกๆ คนทำได้ ซึ่งงานบ้านนั้นมีตั้งแต่งานเล้กๆ ไปจนถึงงานใหญ่ๆ ดังนั้นผู้สนใจเรื่องงานบ้าน และการเรือน การเย็บปัก หรืองานบ้านแบบหนัก ก็เชิญแวะเวียนมาใช้บริการ blog แห่งนี้ เพื่อแรกเปลี่ยนความรู้กันจ้า.....