สูตรก๋วยเตี๋ยว : สูตรเด็ดเคล็ดไม่ลับ “สร้างอาชีพ
สร้างรายได้”
วัตถุดิบทำน้ำซุป
กระดูกหมู
พริกไทย
กระเทียม
รากผักชี
ใบเตย
เกลือป่น
น้ำตาลกรวด
ซิอิ้วดำ
กระเทียมดอง
ซอสปรุงรส
ซุปก้อน
เครื่องเทศ (สำเร็จรูปห่อผ้า) ปัจจุบันมีขายทั่วไป เครื่องเทศจะประกอบไปด้วย จันทน์แปดกลีบ
อบเชย
ข่าแห้ง
ลูกผักชี้ เก๋ากี๋ กระวาน
เร่วหอม เป็นต้น **สำหรับเครื่องเทศซื้อสำเร็จดีที่สุด
ไม่ยุ่งยาก
ขั้นตอนการทำ
1. ใส่กระดูกหมูและเกลือในน้ำต้มให้เดือด ตักเอาฟองกระดูกทิ้งจนน้ำใส
2. ใส่พริกไทย รากผักชี กระเทียมทุบ
ใบเตย พริกไทยทุบ เครื่องเทศต้มห่อผ้า
3. ปรุงรส ด้วยน้ำตาลกรวด กระเทียมดอง
น้ำกระเทียมดอง ซอสปรุงรส ซิอิ้วดำ ซุปก้อนที่จำหน่ายทั่วไป ต้มจนน้ำเดือนประมาณ 2 – 3 ชั่วโมง
เพื่อให้รสชาติจากเครื่องปรุงต่าง ๆ
กระดูกหมูเพิ่มรสให้น้ำซุป
4.
ชิมรสให้ได้รสชาติ หอม หวาน
เค็มนิด ๆ เป็นรสชาติของน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่กลมกล่อม
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
ผักต่าง ๆ
- ผักบุ้ง
- ผักกาดขาว
- ถั่วงอก
หรือผักอื่น ๆ ที่ต้องการใส่ เช่น ผักสลัด ผักกาดแก้ว
คะน้า ตามแต่ชอบ แต่โดยมากนิยมใช้ผักบุ้ง ผักกาดขาว
เพราะช่วยเสริมรสชาติน้ำซุป
- ผักชีฝรั่ง
- ขึ้นฉ่าย
- ผักชีต้นหอมซอย
เครื่องปรุงอื่น ๆ
- กระเทียมเจียว
- กากหมู
- พริกป่น
- พริกไทยป่น
- ถั่วลิสงคั่ว
- ตั้งฉ่ายหรือหัวผักกาดขาวดอง (แล้วแต่ชอบ ไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำส้มสายชู
- น้ำปลา
วัตถุดิบหลัก
- ลูกชิ้น
- เนื้อหมู
หรือเครื่องในตามต้องการ
- เส้นก๋วยเตี๋ยว
วิธีทำ
1. ต้มน้ำให้เดือด ลวกผักต่าง ๆ
เช่น ผักบุ้ง ผักกาด
ถั่วงอก และเส้นใส่จาน
2. น้ำลูกชิ้นไปต้มกับน้ำซุป ตักน้ำซุปราดเส้นและผักที่ลวกสุกแล้ว แต้หน้าด้วยกระเทียมเจียว กากหมู
ผักชีต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย เสริฟ์
3. ปรุงรสตามใจชอบ
***หมายเหตุ***
เคล็ดลับ
1. การเจียวกระเทียมโคลกกระเทียมหยาบ
ๆ เจียวน้ำมันให้หอม ด้วยน้ำมันหมูจะหอมมาก ช่วยให้ก๋วยเตี๋ยวอร่อย
2.
การเจียวกากหมู
กากหมูที่อร่อยสุด คือ มันส่วนที่เป็นมันล้วน ๆ คนเหนือเรียกมันปุง แต่ภาษากลางไม่รู้ว่าแรกอย่างไร แต่ส่วนนี้อร่อยมาก ๆ เวลาน้ำมาเจียวกับกระเทียม จะหอมเป็นพิเศษ เติมซอสเล็กน้อย ๆ ออกรสชาติเค็ม ๆ มัน ๆ
***อีกประการสูตรนี้เป็นสูตรที่ป้าข้างบ้านเคยทำขายสมัยก่อนตอนนี้เลิกขายแล้ว
และสูตรยังมีขายอยู่คือน้องสะใภ้ของป้าแก่ไปขายในเชียงใหม่แถวพืชสวนโลก เลยแจกสูตรให้ทำกินกัน อร่อยดี
แถมยังขายได้ใครสนใจทำเป็นอาชีพก็ลองทำและลองชิมจนถูกใจและจดอัตราส่วนเป็นสูตรของตนเองได้เลย
***ที่ไม่บอกอัตราส่วนเพราะเวลาที่ทำกินกันที่บ้านจะไม่ค่อยชั่งตวงตามอัตราส่วนเป็นการคาดคะเนเอาและชิมทำให้ได้รสถูกใจ สำหรับคนที่จะลองทำก็ต้องชิมเป็นหัวใจสำคัญของการทำอาหาร
***สำหรับซิอิ้วดำ เป็นเพียงการเพิ่มสีในน้ำซุป อย่าใส่มาก
หรือบางคนชอบน้ำใสไม่ใส่ก็ได้
***น้ำซุปเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของก๋วยเตี๋ยว จะต้องได้รส
หอม หวานเล็กน้อยจากน้ำตาลกรวย น้ำกระเทียมดอง รสเค็มพอประมาณ และกลมกล่อม
(ใช้เวลาตุ๋นพอดีเพื่อให้น้ำกระดูกและเครื่องเทศละลายในน้ำซุปถึงจะอร่อย)
***สำหรับคนที่สนใจทำกินที่บ้าน ไม่มีหม้อก๋วยเตี๋ยวใช้หม้อธรรมดาก็ได้
ถ้าหากทำขายส่วนใหญ่มักจะใส่ผงชูรส ก็ขึ้นอยู่กับความชอบ แต่สูตรนี้ไม่ใส่ก็อร่อยแล้ว
เขียน วันที่ 26/05/2557
ผู้เขียน พยัคฆ์กูรู
