การทำกล้วยตาก : เคล็ดลับการทำกล้วยตากให้สีสวยแบบบ้านๆ
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
- กล้วยน้ำว้าสุก 2 – 3 หวี
อุปกรณ์
- ถาด/ภาชนะสำหรับตากกล้วย
- ซึ้งนึ่ง
- น้ำเปล่า
วิธีทำ
1. คัดเลือกกล้วยน้ำว้าที่มีผลสีเหลืองสุก
หรือจะนำเอากล้วยที่สุกมากมาแปรรูปเป็นกล้วยตากก็ได้ เพราะเราจะทำการถนอมอาหาร คือ ทำให้กล้วยสามารถเก็บไว้กินได้นาน
2.
ปอกเปลือกกล้วยออก แล้วนำเอากล้วยมาจัดวางลงภาชนะ
3.
นำกล้วยที่จัดเรียงไปตากแดดในช่วงแรก ประมาณ 3 – 4 วัน
ช่วงนี้กล้วยจะเริ่มเปลี่ยนสีเริ่มแห้ง
แต่กล้วยบางส่วนสีจะไม่เสมอกัน
บางลูกแห้งเกินไป
4.
นำกล้วยมานึ่งด้วยซึ้งนึ่งเพื่อให้กล้วยมีความชื่นภายในกล้วย ไม่แห้งจนเกินไป อีกทั้งสีที่ได้จะมีสีน้ำผึ้ง คือ
สีน้ำตาล มีความหวานเสมอกัน
(การนึ่งเราต้องการความชื่นให้กล้วยและต้องการให้สีเปลี่ยน
ควรสังเกตไม่ควรนึ่งนานเกินไปหรือเร็วเกินไป เอากำลังพอดี
ฝึกสังเกตเอานะไม่ยากถ้าคิดจะทำอาหาร
ทำขนมต้องเรียนรู้ ทำ ทำ
ทำ เท่านั้นแล้วคุณจะชำนาญ)
5.
นำเอากล้วยที่นึ่งมาทำการผึ่งแดดอีกครั้ง
ครั้งที่ 2 ใช้เวลาตากประมาณ 3 –
4 วัน
สังเกตดูว่ากล้วยเริ่มมีความแห้งพอดีหรือยัง ถ้าแห้งกำลังพอดี ก็นำเก็บใส่ถุง เป็นอันว่าเสร็จขั้นตอน
**************************
หลายคนคงจะมีคำถามที่ว่า ทำกล้วยตากกินเองแล้วทำไมมันไม่เหมือนที่เขาขาย มันแห้งไป
มันแข็งไป สีไม่สวย หลายคำถามจะหมดไปเพราะเรานำเสนอเคล็ดลับมาฝาก
**************************
***หมายเหตุ***
การทำกล้วยตากแต่ละสูตรจะมีเทคนิคแตกต่างกันออกไป บางคนใช้วิธีการอบ บางคนใช้วิธีการนึ่ง บางคนตากอย่างเดียว ก็แล้วแต่คนชอบ
แต่สำหรับเคล็ดลับที่นำมาฝาก
คือการตากแล้วนำมานึ่งจะช่วยเพิ่มสีสัน และความเหนียวให้เหมือนกล้วยที่เขาทำขาย ซึ่งส่วนใหญ่ก็มีสูตรลับที่ไม่ค่อยจะบอกกัน ซึ่งข้อดีของการนำไปนึ่งจะช่วยให้กล้วยที่ตกแห้งในช่วงแรกมีความชื้นคืนมาแล้วทำให้กล้วยมีน้ำหวานซึมออกมาเพิ่ม ผิวสัมผัสไม่แห้งจนเกินไป เพราะจากประสบการณ์การลองผิดลองถูก ผู้เขียนเคยลองทำกล้วยตากแบบบ้าน ๆ วิธีที่ 1 นึ่งแล้วเอามาตากสีกล้วยซีดจางไม่สวย
วิธีที่ 2
ที่คนมักจะใช้กันคือ
ตากแดดอย่างเดียว ก็ไม่ได้ผลกล้วยแห้ง แข็ง
ไม่สม่ำเสมอ
จนมาถึงเคล็ดลับนี้ คือ การทำกล้วยตากให้สีสวย เหนียว
หวาน คือ การนึ่งในขั้นตอนที่ 2 แล้วค่อยตาก
น้ำตาลในกล้วยจะกระจายทั่วผลกล้วยที่ตาก
จึงได้กล้วยตากสวย ๆ
ดังที่เห็นนะจ๊ะ
เขียน วันที่ 30 กันยายน 2557
ผู้เขียน พยัคฆ์กูรู
