สูตรกล้วยปิ้ง : เมนูบ้าน ๆ สุดอร่อย
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
1. น้ำตาลมะพร้าว
2. น้ำตาลทราย
3. เกลือป่น
4. กะทิ
5. กล้วยน้ำว้า
วิธีปิ้งกล้วย
1. ตั้งถ่าย และตะแกรง
เกี่ยถ่านไฟให้กระจายให้ไฟเสมอกัน
2.
น้ำกล้วยที่ปลอกเปลือกปิ้งบนตะแกรง กลับกล้วยให้สุกหอมและไหม้นิด ๆ
3.
เมื่อกล้วยที่ปิ้งเริ่มมีสีดำไหม้พอดียกลงแล้วทุบให้แบน แล้วจัดใส่จาน
(สำหรับกล้วยปิ้ง
ควรใช้กล้วยที่สุกห่าม ๆ ไม่สุกมาก
จะทำให้รสชาติอร่อยคล้าย ๆ กับที่ขายกันทั่วไป)
วิธีทำน้ำเชื่อมกล้วยปิ้ง
1. ตั้งกระทะ เทน้ำตาลน้ำกะทิ น้ำตาลมะพร้าว
น้ำตาลทรายขาว เกลือป่นประมาณ 1
ช้อนชา ใบเตยมัดเป็นกำ 1 มัด
2. เคี้ยวกะทิ น้ำตาลมะพร้าว
น้ำตาลทรายขาว เกลือป่น ด้วยไฟอ่อน ๆ ให้เข้ากัน
3. ชิมรสชาติให้หวาน ๆ เค็มนิด ๆ
ปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบ
4. ยกลงเตาทิ้งไว้ให้เย็น
(น้ำเชื่อมกล้วยปิ้งที่อร่อย ๆ
ส่วนใหญ่จะใช้น้ำตาลมะพร้าวผสมน้ำตาลทรายจะทำให้ได้รสชาติกลมกล่อมหวานหอม)
*หมายเหตุ
การเลือกกล้วยสำหรับปิ้งที่เขาขายดิบขายดีกันนั้น สำคัญที่ขั้นตอนการเลือกกล้วยสำหรับใช้ปิ้ง
ควรเป็นกล้วยที่สุกห่าม ๆ ผิวของเปลือกเหลืองปนเขียวบางส่วนจะทำให้เราได้กล้วยที่เวลาปิ้งจะมีความแข็งนอกอ่อนในอร่อยถูกปากคนวัยทำงาน
และเมื่อปิ้งแล้วอยากให้มีรสชาติน้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้อกล้วยควรแช่กล้วยที่ปิ้งไว้ในน้ำเชื่อมไว้เลย เวลาน้ำมารับประทานจะอร่อยหวาน
ๆ เค็ม ๆ มัน ๆ
แต่บางคนชอบรับประทานกล้วยปิ้งโดยไม่ใส่น้ำเชื่อมก็มี คือ
เขาชอบที่รสชาติของกล้วย
เขียน วันที่ 29/11/2556
ผู้เขียน พยัคฆ์กูรู
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น