ผักบุ้งผัดกะปิ : สูตรเด็ดเคล็ดลับ
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
- ผักบุ้ง
- น้ำปลา
- กะปิ
- กระเทียม
- น้ำมันพืช
*สำหรับเมนูผัดกะปิกับผักต่าง ๆ ตอนเด็ก ๆ กินเป็นประจำและอร่อยมาก
เป็นเมนูพื้นบ้านแบบไทย ๆ สไตล์ท้องถิ่น ต่างไปจากอาหารของคนกรุงมักจะใส่เครื่องสารพัดสำหรับเพิ่มรสชาติอาหาร ทั้งเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เนื้อก้ง เนื้อหมู กะปิหวาน เป็นเมนูทรงเครื่องต่าง ๆ ซึ่งหากตามชีวิตทั่วไปแล้ว คนส่วนใหญ่ในยุคปัจจุบันก็อยากทำเมนูที่ใช้จ่ายน้อย ราคาประหยัด แต่อร่อย เพราะค่าครองชีพสูงขึ้นทุกวัน โจทย์จึงต้องทำอาหารอร่อยด้วยรสมือมากกว่าเครื่องปรุงแต่งรสชาติอาหารและลดการใช้วัตถุดิบราคาแพง ใช้วัตถุดิบหลัก ๆ สำหรับทำเท่านั้น รายการทีวีคงหาอาหารที่ปรุงแบบเรียบง่ายไม่ค่อยได้เพราะส่วนใหญ่เน้นหน้าตาอาหาร และรสชาติที่อร่อยจากวัตถุดิบต้องคัดสรรอย่างดี
แต่สำหรับคนบ้านนอกและคนท้องถิ่นต่าง ๆ แต่เดิมรับประทานอาหารกันแบบเรียบง่ายและเข้าถึงรสชาติของอาหารดี เพราะคนสมัยโบราณใช้รสมือเป็นสำคัญไม่จำเป็นต้องมาชั่งตวงให้ยุ่งยาก เพราะฝึกทำลองทำกันจนเกิดความชำนาญ หลังจากนั้นจะทำเมนูอะไรก็ได้รสมือและการชิมเป็นหลัก อร่อยตามรสลิ้น
ครั้งนี้จึงนำเสนอเมนูง่าย ๆ ทำได้กันทุกบ้าน วัตถุดิบราคาประหยัด กินได้ทั้งบ้าน
วิธีทำ
1. โคลกกระเทียมหยาบ ๆ
2. น้ำกะปิมาละลายน้ำพอขลุกขลิก (ควรเลือกใช้กะปิชั้นดีทำให้อร่อย แต่ถ้าหากไม่อยากยุ่งยากกะปิทั่วไปก็ใช้ได้ แต่จะมีรสเค็มหน่อย ใส่พอประมาณก็แล้วกันนะครับ)
3. นำผักบุ้งที่หั่นหยาบแช่ผงแช่น้ำ ล้างให้สะอาด
4. ตั้งไฟแรง ใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อนพอดี ใส่กระเทียมลงไปเจียวกระเทียมให้หอมและเหลืองพอประมาณ นำกะปิลงไปผัดจนหอม แล้วใส่ผักบุ้งลงไปผัด ขนาดที่ผัดพยามผัดให้ผักสุกทั่ว ใส่น้ำปลาตรงด้านข้างกระทะเล็กน้อยพอหอม น้ำปลามีกลิ่นไหม้เล็ก ๆ ช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อย เสร็จยกลงตักใส่จาน
กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยดี
เขียน วันที่ 15/05/2557
ผู้เขียน พยัคฆ์กูรู
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น