การทำวุ้นกะทิ : ฉบับบ้าน ๆ สำหรับงานเลี้ยง
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
1. ผงวุ้น
2.
น้ำตาลทรายขาว
3.
ใบเตย
4.
กะทิสด หรือกะทิแบบกล่อง
5.
น้ำเปล่า
อุปกรณ์
- ถาด/ภาชนะใส่วุ้น
- หม้อต้ม
สำหรับการทำวุ้นอัตราส่วนสามารถสังเกตได้จากหน้าซองวุ้นผง ซึ่งบอกรายละเอียดไว้เรียบร้อย
วิธีทำ
1. ตั้งหม้อต้ม เติมน้ำในปริมาณที่ชั่งตวง ส่วนตัวแล้วใช้วิธีคาดคะเนเอา เพราะการทำเลี้ยงคนจำนวนมาก มันไม่เหมือนกับการทำกินเองเล็ก ๆ น้อย ๆ จึงต้องชั่งตวงบวกกับการคาดคะเน เพื่อน้ำด้วยเพราะเวลาเคี่ยวให้มันเซตตัวทำให้น้ำละเหยออกไปบางส่วน
อีกทั้งยังต้องการให้วุ้นแข็งตัวกำลังพอดี
2.
ใส่ใบเตยมัดลงไปในน้ำที่ต้ม ละลายผงวุ้นในถ้วยตวงกับน้ำเทลงไปรวมกับน้ำที่ต้ม เพิ่มน้ำตาล
เคี่ยวด้วยไปปานกลางไปเรื่อย
ๆจนวุ้นเริ่มละลายและเซตตัว
การสังเกตจากาตักมาหมอยลงจานที่เย็น ๆ ถ้าวุ้นได้ที่มันจะเป็นก้อน แต่ถ้ายังไม่ได้ก็เคี่ยวต่อไป อุณหภูมิ และระยะเวลามีส่วนสำคัญ ต้องคอยสังเกต
(การใส่ใบเตยทั้งมัดลงไป เราต้องการแต่กลิ่นไม่ต้องการสี ทำแบบโบราณ
เมื่อเสร็จจึงตักใบเตยทิ้ง
คนแก่ชอบกินแบบเดิม ๆ จึงใช่สูตรดังกล่าว)
3.
เมื่อวุ้นสุกได้ที่ตักใส่ถาด
เว้นช่วงสำหรับวุ่นกะทิที่จะเทอีกชั้นไว้ด้วย รอให้เย็น
4.
ทำวุ่นอีกชั้นขั้นตอนเหมือนเดิม
เพียงแต่เติมกะทิลงไป
สำหรับกะทิสดอร่อยหอม
แต่เก็บไว้ได้ไม่นาน
จึงเลือกใช้กะทิกล่อง นำมาเคี่ยวให้สุก สังเกตจากการตักมาหยอดลงจาน ถ้าเซตตัวดีก็ใช้ได้ นำมาเทลงไปอีกชั้นบนถาดวุ้นที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ให้เย็นในอุณหภูมิห้อง ไม่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ทำค้างไว้ 1
คืนก็ไม่เสีย
***หมายเหตุ***
การทำวุ่นกะทินั้น
ขึ้นอยู่กับว่าจะทำเพื่ออะไร
ทำขาย ทำกินเอง ทำเลี้ยงในงาน แถบเชียงใหม่ในโซนที่ผู้เขียนอาศัยอยู่ คนแก่หรือผู้สูงอายุไม่ชอบให้แต่งแต้มสีสันอาหาร ชอบกินแบบเรียบ ๆ แต่อร่อย ไม่หวานจัดกำตามที่เห็น
*สำหรับคนสมัยใหม่นิยมสีสันสวย ๆ งาม ๆ รูปทรงน่ารักของขนมวุ้น คนที่คิดจะทำกินหรือทำขายก็หาซื้อแม่พิมพ์สำเสร็จรูปมาตกแต่งวุ้นก็ได้นะครับ
ภาคที่เห็นเป็นวุ่นกะทิที่ทำในงานขึ้นบ้านใหม่ของพี่สาวผู้เขียน ทำตอนกลางคืน
นำมาเลี้ยงตอนกลางวัน
ไม่บูดแถมยังเซตตัวดี
ตัดใส่จานไม่มีน้ำ
ถือว่ารอบนี้ใช้ได้
ลองนำไปทำกันดูนะครับ
เขียน วันที่ 30 กันยายน 2557
ผู้เขียน พยัคฆ์กูรู
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น