ขนมเทียน :
สูตรโบราณ
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
1. น้ำตาลมะพร้าว
2. น้ำตาลทราย
3. มะพร้าวขูดฝอย
4. เกลือ
5. แป้งข้าวเหนียว
6. แป้งข้าวจ้าว
7. น้ำเปล่า
8. ใบตองฉีกเป็นแผ่น
9.
น้ำมันพืช
วิธีทำไส้
1.
ตั้งกระทะ
เทมะพร้าวขูดฝอยลงไป เทน้ำตาลทรายประมาณครึ่งกิโล น้ำตาลมะพร้าวประมาณ 3 ขีด
ลงไปผสมกับมะพร้าว
ใส่เกลือป่นลงเล็กน้อย
2.
ตั้งไฟอ่อน ๆ
เคี้ยวจนน้ำตาลละลายซึมเข้าเนื้อมะพร้าวขูดฝอยจนชุ่ม เคี้ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ
จนเหนียวเป็นก้อน ปิดไฟพักไว้
วิธีนวดแป้งและห่อไส้
1. นำแป้งข้าวเหนียวประมาณ 1
กิโลกรัม เทลงในพาชนะนวดแป้ง ใส่แป้งข้าวจ้าวประมาณ 1 ขีด
ผสมให้เข้ากันเทน้ำเปล่าทีละน้อย นวดแป้งไปเรื่อย ๆ จนเป็นก้อน
ให้แป้งมีความเหนียวไม่ติดมือ
ใช้เวลาประมาณ 5 - 10 นาที
2. เตรียมถาดใส่น้ำมันพืชไว้
ปั้นแป้งเป็นก้อนขนาดประมาณหัวแม่มือบีบให้แบน ปั้นไส้ที่เตรียมไว้เป็นก้อนกลม ๆ
ประมาณหัวแม่มือเช่นกัน ค่อย ๆ ห่อให้เป็นก้อนกลม ๆ แล้ววางไว้ในถาดน้ำมันพืช
3. พับจีบใบตองให้เป็นทรงกรวย
นำขนมที่ปั้นไว้ใส่ลงไปค่อย ๆ พับใบตองจากด้านหน้าพับลงไป จัดรูปทรงให้เป้นกรวยแหลม พับขอบกรวบด้านซ้าย พับขอบกรวยด้านขวา
แล้วนำปลายของกรวยที่เหลือพับสอดเข้าไปให้เป็นรูปทรงตามรูป
4.
เตรียมพาชนะสำหรับนึ่งโดยจัดเรียงขนมเทียนที่ห่อวางไว้เป็นชั้น ๆ
5.
ตั้งน้ำร้อนให้เดือดยกพาชนะสำหรับนึ่งขึ้นเตา ใช้เวลานึ่งประมาณ 30 – 40 นาที
หรือสังเกตจากสีและกลิ่นของขนม
ใบตองที่ห่อจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลขนมเทียนจะมีกลิ่นหอม ๆ ก็ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
*หมายเหตุ
ขนมเทียน ขนมจ๊อก เป็นขนมพื้นบ้านของไทย ซึ่งแต่ละภาคเรียกชื่อแตกต่างกันไปบ้าง เช่นภาคเหนือเรียกขนมจ๊อก ภาคกลางเรียกขนมเทียน ขนมนมสาว
ซึ่งขนมเทียนแบบโบราณนั้นส่วนใหญ่จะเป็นไส้หวานที่ทำจากมะพร้าว ส่วนปัจจุบันมีการประยุกต์ทำไส้เค็ม และไส้อื่นๆ ตามความชอบ
และเพิ่มเติมเทคนิคตามยุคตามสมัย คือ
การจุ่มขนมในถาดน้ำมันพืช
ช่วยให้ขนมไม่ติดใบตอง และไม่ติดมือ
เป็นเทคนิคที่เกิดขึ้นในยุคหลังมานี้เองนะจ๊ะ แต่โดยรวมแล้วรสชาติยังเหมือนเดิม
เขียน วันที่ 26/09/2556
ผู้เขียน พยัคฆ์กูรู
