วันพฤหัสบดีที่ 26 ธันวาคม พ.ศ. 2556

วิธีทำข้าวเหนียวปิ้งไส้ถั่วดำ

สูตรข้าวเหนียวปิ้งไส้ถั่วดำ : สูตรโบราณ



วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
1.  ข้าวสารเหนียว
2.  น้ำตาล
3.  เกลือ
4.  ใบตองฉีกเป็นแผ่น
5.  น้ำเปล่า
6.  กะทิ


ไส้ขนม
1. ถั่วดำ
2. น้ำตาลทรายแดง
3.  น้ำตาลมะพร้าว
4.  เกลือ
5.  น้ำเปล่า

วิธีทำไส้
1.  นำถั่วดำไปแช่น้ำประมาณ 6 – 8  ชั่วโมง
2.  นำถั่วที่แช่ไว้ล้างน้ำและนำไปนึ่ง  รอให้ถั่วดำสุกขึ้น  พักไว้ให้เย็น
3.  นำไปปั่น หรือตำ  บดให้ละเอียด
4.  ตั้งไฟอ่อน ๆ น้ำถั่วดำน้ำตาลทรายแดงประมาณอัตราส่วน  น้ำตาล 2 ใน 3 ของถั่ว เนื่องจากถั่วดำจะมีรสหวานตามธรรมชาติ  ใส่น้ำตาลมะพร้าวเพิ่มเติมเล็กน้อย
5. เทน้ำผสมกวนให้น้ำตาลทราย  น้ำ และถั่วเข้ากัน  เติมเหลือเล็กน้อยให้มีรสเค็มนิด ๆ  เพื่อตัดรสหวานจะทำให้ไส้อร่อยขึ้น
6. เมื่อเข้ากันดีแล้วยกลงจากเตาทิ้งไว้

วิธีทำ
1. นำข้าวเหนียวที่หุงแล้วมามูน  โดยข้าวเหนียวมูนสำหรับทำข้าวเหนียวจะต้องเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อย  ซึ่งวิธีการทำข้าวเหนียวมูน (สามารถอ่านเพิ่มเติมบทความ “การทำข้าวเหนียวมูนที่เขียนไว้)
2.  เตรียมไส้ที่ต้องการไว้
3. นำใบตองที่เตรียมไว้วางบนมือ  ใช้ช้อนตัดข้าวเหนียวมูลเทลงใบตองพอประมาณ  ตักไส้วางบนข้าวแล้วตักข้าววางทับอีกชั้น  พับใบตองตามแนวยาว  กลัดหัวกลัดท้าย  หรือจะห่อตามต้องการก็ได้  จัดเรียงเป็นชั้น ๆ     
4.  เตรียมพาชนะสำหรับปิ้งโดยจัดเรียงข้าวเหนียวปิ้งบนตระแกรง  ปิ้งพอให้ใบตองหอม  เป็นอันเสร็จกระบวนการ
5.  จัดจานตกแต่งให้สวยงาม

*หมายเหตุ
ข้าวเหนียวปิ้ง  เป็นขนมพื้นบ้านของไทย ที่ทำง่าย  ขายดีเพราะความหวาน ๆ มัน ๆ อร่อยดี
ไส้ถั่วดำ  จะมีความหวานหอมในตัว  ซึ่งการเพิ่มความหวานควรชิมรสชาติก่อนปรุงและตัดเกลือเล็กน้อย


สำหรับการทำข้าวเหนียวปิ้ง  สำคัญที่ข้าวกับไส้ต้องมีรสหวานและเค็มเล็กน้อย  ทุกครั้งในการทำขนมอาหารต้องชิมไปด้วยและปรับรสให้เหมาะสมจึงจะช่วยให้อาหารหรือขนมที่เราทำมีเอกลักษณ์ขายสู่กับคนอื่นได้

เขียน  วันที่ 27/12/2556
ผู้เขียน  พยัคฆ์กูรู


ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น