สูตรข้าวเหนียวปิ้งไส้ถั่วดำ : สูตรโบราณ
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
1. ข้าวสารเหนียว
2. น้ำตาล
3. เกลือ
4. ใบตองฉีกเป็นแผ่น
5. น้ำเปล่า
6. กะทิ
ไส้ขนม
1. ถั่วดำ
2. น้ำตาลทรายแดง
3. น้ำตาลมะพร้าว
4. เกลือ
5. น้ำเปล่า
วิธีทำไส้
1.
นำถั่วดำไปแช่น้ำประมาณ 6 – 8
ชั่วโมง
2.
นำถั่วที่แช่ไว้ล้างน้ำและนำไปนึ่ง
รอให้ถั่วดำสุกขึ้น พักไว้ให้เย็น
3.
นำไปปั่น หรือตำ บดให้ละเอียด
4.
ตั้งไฟอ่อน ๆ น้ำถั่วดำน้ำตาลทรายแดงประมาณอัตราส่วน น้ำตาล 2 ใน 3 ของถั่ว
เนื่องจากถั่วดำจะมีรสหวานตามธรรมชาติ ใส่น้ำตาลมะพร้าวเพิ่มเติมเล็กน้อย
5. เทน้ำผสมกวนให้น้ำตาลทราย น้ำ และถั่วเข้ากัน เติมเหลือเล็กน้อยให้มีรสเค็มนิด ๆ เพื่อตัดรสหวานจะทำให้ไส้อร่อยขึ้น
6.
เมื่อเข้ากันดีแล้วยกลงจากเตาทิ้งไว้
วิธีทำ
1. นำข้าวเหนียวที่หุงแล้วมามูน
โดยข้าวเหนียวมูนสำหรับทำข้าวเหนียวจะต้องเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อย ซึ่งวิธีการทำข้าวเหนียวมูน
(สามารถอ่านเพิ่มเติมบทความ “การทำข้าวเหนียวมูนที่เขียนไว้)
2. เตรียมไส้ที่ต้องการไว้
3. นำใบตองที่เตรียมไว้วางบนมือ
ใช้ช้อนตัดข้าวเหนียวมูลเทลงใบตองพอประมาณ
ตักไส้วางบนข้าวแล้วตักข้าววางทับอีกชั้น
พับใบตองตามแนวยาว กลัดหัวกลัดท้าย
หรือจะห่อตามต้องการก็ได้ จัดเรียงเป็นชั้น ๆ
4. เตรียมพาชนะสำหรับปิ้งโดยจัดเรียงข้าวเหนียวปิ้งบนตระแกรง ปิ้งพอให้ใบตองหอม เป็นอันเสร็จกระบวนการ
5. จัดจานตกแต่งให้สวยงาม
*หมายเหตุ
ข้าวเหนียวปิ้ง เป็นขนมพื้นบ้านของไทย
ที่ทำง่าย ขายดีเพราะความหวาน ๆ มัน ๆ
อร่อยดี
ไส้ถั่วดำ
จะมีความหวานหอมในตัว
ซึ่งการเพิ่มความหวานควรชิมรสชาติก่อนปรุงและตัดเกลือเล็กน้อย
สำหรับการทำข้าวเหนียวปิ้ง สำคัญที่ข้าวกับไส้ต้องมีรสหวานและเค็มเล็กน้อย
ทุกครั้งในการทำขนมอาหารต้องชิมไปด้วยและปรับรสให้เหมาะสมจึงจะช่วยให้อาหารหรือขนมที่เราทำมีเอกลักษณ์ขายสู่กับคนอื่นได้
เขียน วันที่ 27/12/2556
ผู้เขียน พยัคฆ์กูรู
