สาคูไส้หมู
ส่วนผสมไส้
ประกอบด้วย
เนื้อหมูสับบดละเอียด 500 กรัม
หัวหอมแดง 300 กรัม
ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด 1 1/2 ถ้วยตวง
รากผักชีหั่นละเอียด 4 – 6 ราก
กระเทียม 5 – 7 กลีบ
น้ำปลา
พริกไทยเม็ด
น้ำตาลมะพร้าว 300 กรัม
น้ำมัน 1 ทัพพี
วิธีทำไส้สาคูไส้หมู
1. นำหมูที่ได้มาสับให้สะเอียดพอสมควร
2. นำหอมแดงมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอประมาณ
3. คั่วถั่วลิสงให้สุก พอเย็นแล้วนำมาขัดเลือกออกให้เหลือแต่เมล็ดถั่ว จากนั้นนำไปโขลกให้ละเอียดพอประมาณ ไม่ควรละเอียดมาก ให้มีเนื้อสัมผัสของถั่วเหลืออยู่ด้วย
4. จากนั้นโคลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยตามอัตราส่วนที่กำหนด โดยพริกไทยสามารถกำหนดตามความชอบ หากชอบมากใส่ประมาณ 1 – 2 ช้อนชาได้ แต่หากไม่ชอบใส่ประมาณ 5 – 10 เม็ดก็พอ
5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟปานกลาง น้ำรากผักชี กระทียม พริกไทยลงไป เจียวให้มีกลิ่นหอม ใส่หมูบด หอมแดงน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา เวลาใส่น้ำปลาควรให้โดนขอบกระทะ จะทำให้หอมขึ้น จากนั้นนำถั่วลิสงลงไป ผัดจนแห้ง พักไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนพอคำ
การทำแป้งสาคู
สาคูเม็ดเล็ก 4 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า
วิธีทำแป้งสาคู
1. ล้างทำความสะอาดแป้งสาคู 1 รอบ อย่างรวดเร็ว
2. นำน้ำแช่แป้งสาคูประมาณ 1 ฝามือ พอสาคูดูดน้ำประมาณ 10 - 15 นาที หลังจากนั้นนวดแป้งให้เหนียวเป็นสามารถปั้นได้
การทำสาคูไส้หมู
1. นำแป้งสาคูที่ได้มาแผ่เป็นแผ่นวงกลม ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ปั้นเป็นก้อน
2. นำใบตองมาวางรองพื้นถาดนึ่งพรมน้ำมันลงไปพอประมาณ เพื่อไม่ให้ติดถาดนึ่ง ตั้งหม้อลังถึงน้ำเดือด ยกถาดนึ่งวางลงไปนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 5 – 7 นาที ยกลงใส่กรเทียมเจียว กับผักเคียงที่ชอบ เช่น ผักสลัด ผักกาดแก้ว พริกขี้หนู
นามปากกา
พยัคฆ์กูรู
วันเขียน
28/11/2554
