กล้วยแขก

กล้วยแขก

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1.  กล้วยน้ำว้า  ห่าม ๆ 

2.  แป้งทอดกรอบ

3.  น้ำปูนใส

4.  น้ำมันพืช

5.  ใบเตย  

6.  เกลือ

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

1.  กระทะ

2.  ทัพพีหรือกระชอน/

3.  ถาด

4.  กระดาษซับน้ำมัน

5. 

วิธีทำ

1.  เตรียมน้ำปูนใสแช่น้ำให้ตกตะกอน

2.  นำกล้วยน้ำว้ามาผ่าเป็นแผ่น ๆ ขนาดพอเหมาะ แช่ในน้ำปูนใส

3.  นำแป้งสำหรับทอดกรอบผสมน้ำตามอัตราส่วนที่กำหนดใส่เกลือลงไปเล็กน้อย

2.  ตั้งน้ำมันให้ร้อน ฆ่าแม่น้ำมันด้วยใบเตยลงไปทอดก่อนแล้วตักทิ้ง  นำกล้วยที่เตรียมไว้ชุบแป้งแล้วหย่อนลงกระทะที่น้ำมันร้อน

3.   เมื่อกล้วยเริ่มสีออกเหลือง ๆ  ยกขึ้นแล้วสะเด็ดน้ำมันพักไว้ให้เย็น

*หมายเหตุ

การทำกล้วยแขกไม่ให้อมน้ำมัน  สิ่งที่สำคัญคือการเลือกกล้วยที่ไม่สุกมากจนเกินไป  เลือกกล้วยที่ห่าม ๆ ที่เปลือกกล้วยยังเขียวอยู่  แล้วเวลาทำให้แช่น้ำปูนใสกล้วยที่ทอดจะได้กรอบอร่อย

 

เขียน  วันที่ 03/07/2555

ผู้เขียน  พยัคฆ์กูรู

รวนหมู

รวนหมู

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1.  เนื้อหมูบด

2.  น้ำตาลมะพร้าว

3.  ซอส

4.  รากผักชี

5.  กระเทียม

6.  พริกไทย

7.  กุ้งแห้ง

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

1.  กระทะ

2.  ทัพพีหรือกระชอน

วิธีทำ

1.  นำรากผักชี  กระเทียม  พริกไทยมาโครกให้ละเอียด

2.  นำกุ้งแห้งแช่น้ำ แล้วล้างให้สะอาด

3.  นำเนื้อหมูบดมาคลุกเคล้ากับรากผักชีกระเทียมพริกไทย และน้ำตาลมะพร้าว  ซอสพอประมาณ หมักทิ้งไว้ประมาณ 15 – 30 นี้ หรือถ้ามีเวลาก็ประมาณ 1 คืนก็จะอร่อยมากขึ้น(อย่าใส่น้ำตาลมากจะหวานเกินไป)

4.  ตั้งกระทะไฟปานกลาง  ใส่เนื้อหมูบดที่หมัก จากนั้นค่อย ๆ รวน ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย 

5.  สุกแล้วยกลงพักไว้ให้เย็น  เป็นอันใช้ได้

*หมายเหตุ

เนื้อหมูรวน  สามารถนำมาเป็นไส้ขนม  หรือผสมกับยำต่าง ๆ ก็ได้  หรือเป็นไส้ของก๋วยเตี๋ยวหลอด  อร่อยมากๆ

 

เขียน  วันที่ 16/05/2555

ผู้เขียน  พยัคฆ์กูรู

น้ำเต้าหู้

น้ำเต้าหู้

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1.  ถั่วเหลือง/ผงถั่วเหลืองสำเร็จรูป

2.  น้ำตาลทรายขาว

3.  นมข้นจืด

4.  น้ำข้นหวาน

5.  น้ำเปล่า

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

1.  หม้อต้ม

2.  ทัพพีหรือกระชอน

วิธีทำ

1.  ต้มน้ำให้เดือด  ผงถั่วเหลืองสำเร็จรูป ประมาณ 10 – 15 นาที

2.  ใส่น้ำตาลทรายตามใจชอบ  ชอบพอดีใส่พอดี  ชิมดูว่ารสหวานพอดีหรือไม่

3.  ใส่นมข้นจืดลงไป  ชิมดูรสชาติอีกครั้ง

4.  ใส่นมข้นหวาน อีกเพื่อเพิ่มความหวานมัน

*หมายเหตุ

การทำน้ำเต้าหู้จากผงทำน้ำเต้าหู้สำเร็จรูปอร่อย และมีกากใย โดยเฉพาะผงนมถั่วเหลืองตราดอยคำ  อร่อยและหอมมาก  ลองนำมาทำดูนะครับ

 

เขียน  วันที่ 16/05/2555

ผู้เขียน  พยัคฆ์กูรู

ข้าวเหนียวแก้ว

ข้าวเหนียวแก้ว

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1.  ข้าวสารเหนียว  2  ลิตร

2.  น้ำตาลทรายขาว  ½  กิโล

3.  เกลือ   1  ช้อนชา

4.  มะพร้าวขูด   1  กิโล

5.  ใบเตย   10 – 15  ใบ

6.  งาขาว

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

1.  กระทะ

2.  ทัพพีหรือกระชอน/

3.  ถาดสี่เหลี่ยม/หรือถาดอื่น ๆ ตามสะดวก

วิธีทำ

1.  นำข้าวสารเหนียวแช่น้ำให้ท่วมประมาณ  2  ชั่วโมง

2.  เมื่อเสร็จแล้วซาวข้าวให้น้ำใส  จากนั้นนำไปนึ่งให้สุก

3.   ตั้งกระทะไฟปานกลางเตรียมน้ำกะทิที่เตรียมไว้เทลงไป  ใส่น้ำตาลทรายขาว  เกลือ  คนให้น้ำตาลและเกลือให้ละลาย

4.  เทน้ำใบเตยที่คั้นแล้วใส่ลงไป  น้ำข้าวที่นึ่งสุกใส่ลงไป  คนไปเรื่อย ๆ  จนเข้าดูดน้ำที่ใส่ไป  เตรียมกะทิทีละน้อยเมื่อข้นเกินไป  เตรียมน้ำใบเตยเพิ่มเติมให้สีสวย 

4.  สุกและข้นดีแล้วยกลงพักไว้ให้เย็น 

5.  คั่วงาที่เตรียมไว้พอหอม  โรยบนหน้าขาวเหนียวแก้ว  เท่านี้ก็เสร็จ

*หมายเหตุ

ทิ้งไว้ให้เย็น  แล้วค่อยตัดเป็นรูปทรงตามใจชอบ 

 

เขียน  วันที่ 16/05/2555

ผู้เขียน  พยัคฆ์กูรู

ก๋วยเตี๋ยวหลอด

ก๋วยเตี๋ยวหลอด

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1.  เนื้อหมูบด

2.  น้ำตาลมะพร้าว

3.  ซอส

4.  รากผักชี

5.  กระเทียม

6.  พริกไทย

7.  กุ้งแห้ง

8.  แครอท

9.  ถั่วงอก

10.  ก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่

ผักแนม

ผักสลัด

ผักชี

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

1.  กระทะ

2.  ทัพพีหรือกระชอน

วิธีทำ

1.  นำรากผักชี  กระเทียม  พริกไทยมาโครกให้ละเอียด

2.  นำกุ้งแห้งแช่น้ำ แล้วล้างให้สะอาด

3.  นำเนื้อหมูบดมาคลุกเคล้ากับรากผักชีกระเทียมพริกไทย และน้ำตาลมะพร้าว  ซอสพอประมาณ หมักทิ้งไว้ประมาณ 15 – 30 นี้ หรือถ้ามีเวลาก็ประมาณ 1 คืนก็จะอร่อยมากขึ้น(อย่าใส่น้ำตาลมากจะหวานเกินไป)

4.  ตั้งกระทะไฟปานกลาง  ใส่เนื้อหมูบดที่หมัก จากนั้นค่อย ๆ รวน ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย  ไส้ถั่วงอก  แครอท 

5.  สุกแล้วยกลงพักไว้ให้เย็น 

6.  น้ำแผ่นก๋วยเตี๋ยวมาตัดเป็นแผ่น หรือซื้อก๋วยเตี๋ยวแบบแผ่นสำเร็จก็ได้  ใส่ไส้ที่รวนไว้  จัดใส่จานตัดเป็นชิ้นๆ

7.  นำกระเทียมเจียว  และน้ำจิ้มมาลาด รองด้วยผักที่เตรียมไว้ 

*หมายเหตุ

การทำก๋วยเตี๋ยวหลอดให้อร่อยขึ้นอยู่กับรสชาติ และความชอบของแต่ละคนลองชิมไปปรุงไปก้จะได้รสชาติตามที่ต้องการนะครับ

 

เขียน  วันที่ 16/05/2555

ผู้เขียน  พยัคฆ์กูรู

สูตรชานมเย็น

ชาเย็น

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1. ชาตากแห้งแบบกระป๋อง

2. น้ำตาลทรายขาว

3. นมข้นจืด

4. น้ำเปล่า

5. เกลือ

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

1. หม้อต้ม

2. ทัพพีหรือกระชอน

3. ผ้าขาวบาง

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด เตรียมชาห่อด้วยผ้าขาวบาง ลงไปในหม้อต้ม สังเกตดูกลิ่นสี ชาจะออกสีน้ำตาลเข้ม ๆ มีกลิ่นหอม

2. ใส่น้ำตาลทรายลงไป คาดคะแนตามชอบ ชอบหวานใส่มาก ชอบพอดีใส่พอดี ชิมดูว่ารสหวานพอดีหรือไม่

3. ใส่เหลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ หรือไม่ใส่ก็ได้แล้วแต่ชอบ

4. ใส่นมข้นจืดลงไป ชิมดูรสชาติอีกครั้ง

5. จัดใส่แก้วเติมน้ำแข็ง เป็นอักเสร็จพิธี

*หมายเหตุ

การทำน้ำหวานทุกชนิดมีขั้นตอนไม่ยุ่งยาก จะยากก็ตรงที่ท่านชอบรสชาติประมาณไหนเท่านั้น ทำเองชิมเอง อร่อยแน่

เขียน วันที่ 07/02/2555

ผู้เขียน พยัคฆ์กูรู

ยำหน่อไม้

ยำหน่อไม้

ส่วนประกอบ

หน่อไม้

ใบขิง 4 – 5 ใบ

หอมแดง 2 – 3 หัว

กระเทียม 2 - 4 กลีบ

พริอแห้งต้มหรือย่างตามชอบ

น้ำปู

แคบหมู

น้ำปลา

น้ำปลาร้าต้ม

วิธีทำ

1. นำหน่อไม้ไร่ไปต้มให้สุก นำมาสับเป็นเส้น ๆ บาง ๆ พอสมควร

2. ตำพริกแห้งย่าง หอมย่าง กระเทียม ให้เข้ากันนำแคบหมูตำพอหยาบ ๆ

3. นำน้ำปลาร้าต้มผสมน้ำปู ใส่น้ำพริกที่ตำในข้อ 2 มาร่วมกัน ใส่หน่อไม้ไร่ต้ม ซอยใบขิงผสมเข้าไป เติมน้ำปลาตามชอบ

ทานกับแคบหมู ใบขิง อร่อยดี

อาหารพื้นเมืองภาคเหนือ มีสูตรแบบฉบับของแต่ละบ้านอาจแตกต่างกันเล็กน้อย และตัดแปลงเพื่อความอร่อยตามยุคสมัย

นามปากกา

พยัคฆ์กูรู

วันเขียน

28/11/2554