วิธีทำข้าวปั้นแบบบ้าน ๆ ตอนที่ 3

วิธีทำข้าวปั้นแบบบ้าน ๆ  ตอนที่ 3

วิธีปั้นข้าวปั้นให้แน่น

เตรียมอุปกรณ์คือถาดรอง

เสื่อม้วนข้าวปั้น

สาหร่าย

น้ำเปล่า 1  ถ้วย

แครอท

แตงกวา

ปูอัด

งาขาวคั่ว (แล้วแต่ชอบนะจ๊ะ)

วางแผ่นสาหร่ายลงไป  นำข้าวที่เตรียมไว้แผ่ข้าวโดยใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่วแผ่นสาหร่าย  นำแครอทหั่นเป็นเส้นวางลงไป  ปูอัด  แตงกวา  แล้วค่อย ๆ ม้วน  โดยกดมือลงไปเบาม้วนไปเรื่อย ๆ  แล้วกดด้วยเพื่อให้แผ่นสาหร่ายกับข้าวติดกันแน่น  พอใกล้ถึงขอบสาหร่ายให้ใช้มือจุ่มน้ำมาทาบริเวณขอบแล้วม้วน  จะได้ข้าวปั้นที่แน่น

จากนั้นนำมาหั่นเป็นส่วน ๆ  พอคำ   จัดแต่งหน้าด้วยงา หรือไม่ชอบก็ไม่ใส่ก็ได้

ใครชอบกินกับมายองเนสก็บีบมายองเนสแต่งหน้าข้าวปั้นแบบบ้าน ๆ ของเราก็เสร็จ  ง่ายนิดเดียว

หรือจะกินกับวาซาบิก็แล้วแต่ชอบนะจ๊ะ 

หมายเหตุ

ข้าวปั้นแบบบ้าน ๆ สูตรนี้ใช้ข้าวของไทย  ปั้นเป็นข้าวปั้นได้เหมือนกัน  แถมยังอร่อยด้วย 

เนื่องจากข้าวจ้าวไทยเวลาหุงไม่ค่อยมียางเหนียวเหมือนข้าวญี่ปุ่น  จึงต้องใส่ข้าวเหนียวผสมไปด้วยเพื่อให้ข้าวเกาะตัว  เวลาหุงข้าวก็ดูที่ชนิดข้าวด้วยนะครับ 

น้ำเชื่อมสำหรับผสมข้าวก็เช่นกัน

ชิมก่อนนะครับ  เดี๋ยวจะหวานเกินหรือเปรี้ยวเกิน  ค่อยทำไปชิมไป  ชอบรสประมาณไหนกะประมาณเอาจะถูกปากถูกใจคนทำครับ

สำหรับวิธีนี้ลองทำแล้วมันอร่อยใช้ได้เลยเอามาแชร์ให้ลองทำกันครับ

เขียน  วันที่ 05/01/2556

ผู้เขียน  พยัคฆ์กูรู

วิธีทำข้าวปั้นแบบบ้าน ๆ ตอนที่ 2

วิธีทำข้าวปั้นแบบบ้าน ๆ  ตอนที่ 2

วิธีหุงข้าวสำหรับทำข้าวปั้นแบบบ้าน ๆ

สิ่งที่ควรเตรียม

ข้าวจ้าว 3  ส่วน

ข้าวเหนียว  2  ส่วน

ล้างข้าวให้สะอาด  สัก 2  น้ำ

จากนั้นนำข้าวที่เตรียมไว้ใส่น้ำท่วมฝ่ามือ

หุงตามปกติ

เตรียมทำน้ำเชื่อม

ใส่น้ำตาลประมาณ 4 – 5 ช้อนโต๊ะ  น้ำเปล่าประมาณ ½  ลิตร  น้ำส้มสายชูประมาณเอา

เคี้ยวให้น้ำตาลละลาย

เมื่อหุงข้าวเสร็จตักข้าวใส่พาชนะที่เตรียมไว้

ค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงไป  ผสมให้เข้ากัน 

ชิมรสชาติ  ให้มีรสหวานนิด ๆ  เปรี้ยวหน่อย ๆ หรือตามใจชอบของเราเอง

เสร็จปิดฝาไว้เตรียมทำข้าวปั้นต่อไป

เขียน  วันที่ 05/01/2556

ผู้เขียน  พยัคฆ์กูรู

วิธีทำข้าวปั้นแบบบ้าน ๆ ตอนที่ 1

วิธีทำข้าวปั้นแบบบ้าน ๆ  ตอนที่ 1

วิธีทำข้าวปั้นแบบบ้าน ๆ สไตล์บ้านนอก

ตอนเตรียมอุปกรณ์ก่อนลงมือนะจ๊ะ

อุปกรณ์

เสื่อสำหรับทำข้าวปั้นญี่ปุ่น

(หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์อาหาร  หรือทำเองก็ได้ไม่ว่ากัน)

ถาดรอง

เคียง

มีด

วัตถุดิบ

สาหร่ายสำหรับทำข้าวปั้น 

(มีให้เลือกหลายยี่ห้อ  สำหรับที่ผู้เขียนใช้ทำ เป็นแบบเกรด A  ยี่ห้อ)

แครอท

แตงกวา

ปูอัด

ข้าวจ้าว

ข้างเหนียว

น้ำส้มสายชู

น้ำเชื่อม

เครื่องจิ้ม

มายองเนส

วาซาบิ

ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น

เขียน  วันที่ 05/01/2556

ผู้เขียน  พยัคฆ์กูรู

ความรู้พื้นฐานการทำอาหารเบื้องต้น ตอน มะพร้าว

ความรู้พื้นฐานการทำอาหารเบื้องต้น  ตอน  มะพร้าว

มะพร้าวอ่อน

รสชาติของมะพร้าว

มะพร้าวอ่อนมีรสชาติ  มัน ๆ หอม ๆ หวานนิด ๆ 

มะพร้าว ใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย 

น้ำ  ใช้ดื่มสด ๆ  รสหวาน ชื่นใจ

เนื้อมะพร้าวอ่อน  รับประทานสด ๆ ให้รสหวานหอม

เนื้อมะพร้าวทึนทึก  ขูดใส่ขนม หรือเป็นส่วนผสม

เนื้อมะพร้าวแก่  ใช้คั้นกะทิทำขนม อาหารต่าง ๆ

กาบมะพร้าวเผา  กรองเอาน้ำใช้ทำขนมเปียกปูน

มะพร้าวจึงเป็นวัตถุดิบอีกนิดที่นิยมนำมาประกอบเป็นวัตถุดิบในการทำอาหารไทย และขนมไทยเป็นส่วนใหญ่

เนื่องจากความหวาน มัน  หอม อร่อย ช่วยเสริมรสชาติให้อาหารน่ากินมากยิ่งขึ้น  มะพร้าวจึงถูกนำมาประกอบในการทำอาหารและขนมต่าง ๆ

ตัวอย่างอาหารไทยที่ใช้มะพร้าวหรือกะทิเป็นส่วนประกอบ

เช่น แกงเขียวหวาน  ขนมจีนน้ำยา  แกงเผ็ด  หลนต่าง ๆ  เป็นต้น

ขนม  ของหวาน  แทบทุกอย่างล้วนมีมะพร้าวเป็นส่วนผสม

เช่น  ข้าวเหนียวมูล  ข้าวเหนียวแก้ว  บัวลอย  ข้าวต้มกะทิ  ขนมต้ม  ขนมเทียน  ขนมใส่ไส้  เป็นต้น

วิธีนึ่งเห็ดนางฟ้า

วิธีนึ่งเห็ดนางฟ้า

]

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง

เห็ดนางฟ้า

ซีอิ้วขาว

ผงปรุงรส

วิธีทำ

1. ล้างเห็ดให้สะอาด 

2.  นำเห็ดที่ล้างเสร็จมาหมักซีอิ้วขาวผงปรุงรส

3.  ตั้งหม้อนึ่งให้ร้อน  นำเห็ดลงไปนึ่งประมาณ 10 – 15 นาที

4.  ยกลงจากหม้อนึ่ง  จัดใส่จานจิ้มกับน้ำพริกข่า

พริกข่า

พริกข่า

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1.  พริกแห้ง  จี่ไฟให้หอม

2.  ข่าสด

3.  เกลือ

4.  น้ำปลา

5.  กระเทียม

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

1.  ครก

วิธีทำ

1.  นำข่าที่ได้มาหั่นขนาดพอเหมาะ

2.  นำพริกแห้งที่เตรียมไว้  โขลกให้ละเอียดพอประมาณ

3.  ใส่กระเทียมที่เตรียมไว้  โขลกให้เข้ากันกับพริก 

4.   นำข่าหั่นลงไปโขลก ใส่เกลือเล็กน้อย

5.  ตักใส่ถ้วย รับประทานกับเห็ดนึ่ง 

6.  ก่อนรับประทานใส่น้ำปลาเล็กน้อยเพื่อความอร่อย

*หมายเหตุ

พริกข่าเป็นสูตรอาหารพื้นบ้านของคนเมืองเหนือ  หรือคนล้านนา  นิยมรับประทานกับเห็ดนึ่ง  เนื้อนึ่งหรือตามชอบ  แต่เวลาโขลกพริกข่าไม่ควรตำให้ละเอียดมาก  ตำพอหยาบๆ  จะได้กินหอมของพริกและข่า

 

เขียน  วันที่ 03/07/2555

ผู้เขียน  พยัคฆ์กูรู

จิ้นปิ้ง (หมูปิ้ง)

จิ้นปิ้ง (หมูปิ้ง)

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1.  เนื้อหมูติดมัน หรือเนื้อหมูส่วนซี่โครง

2.  เกลือ

3.  กระเทียม

4.  ซอสปรุงรส

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

1.  ตะแกรงปิ้งเนื้อ

2.  เต้าอั้งโล่ หรือเต้าถ่าน

วิธีทำ

1.  นำเนื้อหมูหมักกับกระเทียมโขลกเหลือ  และซอสปรุงรสเล็กน้อย  ใช้เวลาหมักประมาณ 10 – 15  นาที

2.  ตั้งเต้าใส่ถ่านให้แดง

3.  น้ำเนื้อที่หมักปิ้งให้สุกหอม 

4.   ยกลงกินกับข้าวเหนียว

*หมายเหตุ

จิ้นปิ้ง หรือหมูปิ้งแบบพื้นบ้านแต่เดิมหมักกับเกลือและกระเทียมเท่านั้น  รสชาติอร่อยแบบเค็ม ๆ มัน ๆ  แต่ผู้เขียนประยุกต์โดยใส่ซอสเล็กน้อยให้หอมและอร่อยตามแบบสมัยใหม่อีกนิด  แต่แบบเดิมคือใส่แต่เกลือและกระเทียมอร่อยแบบธรรมชาติอีกแบบลองทำดูนะครับ

 

เขียน  วันที่ 03/07/2555

ผู้เขียน  พยัคฆ์กูรู