สูตรข้าวเหนียวปิ้งอร่อย ๆ

สูตรข้าวเหนียวปิ้ง : สูตรโบราณ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1.  ข้าวสารเหนียว

2.  น้ำตาล

3.  เกลือ

4.  ใบตองฉีกเป็นแผ่น

5.  น้ำเปล่า

6.  กะทิ

ไส้ขนม

ตามความต้องการ

วิธีทำไส้

-

วิธีทำ

1. นำข้าวเหนียวที่หุงแล้วมามูน  โดยข้าวเหนียวมูนสำหรับทำข้าวเหนียวจะต้องเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อย  ซึ่งวิธีการทำข้าวเหนียวมูน (สามารถอ่านเพิ่มเติมบทความ “การทำข้าวเหนียวมูนที่เขียนไว้)

2.  เตรียมไส้ที่ต้องการไว้

3. นำใบตองที่เตรียมไว้วางบนมือ  ใช้ช้อนตัดข้าวเหนียวมูลเทลงใบตองพอประมาณ  ตักไส้วางบนข้าวแล้วตักข้าววางทับอีกชั้น  พับใบตองตามแนวยาว  กลัดหัวกลัดท้าย  หรือจะห่อตามต้องการก็ได้  จัดเรียงเป็นชั้น ๆ     

4.  เตรียมพาชนะสำหรับปิ้งโดยจัดเรียงข้าวเหนียวปิ้งบนตระแกรง  ปิ้งพอให้ใบตองหอม  เป็นอันเสร็จกระบวนการ

5.  จัดจานตกแต่งให้สวยงาม

*หมายเหตุ

ข้าวเหนียวปิ้ง  เป็นขนมพื้นบ้านของไทย ที่ทำง่าย  ซึ่งนิยมทำไส้กล้วย  กับไส้ถั่ว  ไส้เผือก ไส้ต่าง ๆ ตามความชอบอร่อยคนละแบบ

สำหรับการทำข้าวเหนียวปิ้ง  สำคัญที่ข้าวกับไส้ต้องมีรสหวานและเค็มเล็กน้อย  ทุกครั้งในการทำขนมอาหารต้องชิมไปด้วยและปรับรสให้เหมาะสมจึงจะช่วยให้อาหารหรือขนมที่เราทำมีเอกลักษณ์ขายสู่กับคนอื่นได้

เขียน  วันที่ 27/12/2556

ผู้เขียน  พยัคฆ์กูรู

วิธีทำน้ำเชื่อมกล้วยปิ้งสุดอร่อย

สูตรน้ำเชื่อมกล้วยปิ้งสุดอร่อย

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1.  น้ำตาลมะพร้าว

2.  น้ำตาลทราย

3.  เกลือป่น

4.  กะทิ

วิธีทำน้ำเชื่อมกล้วยปิ้ง

1.  ตั้งกระทะ  เทน้ำตาลน้ำกะทิ  น้ำตาลมะพร้าว  น้ำตาลทรายขาว  เกลือป่นประมาณ 1 ช้อนชา   ใบเตยมัดเป็นกำ 1 มัด

2.   เคี้ยวกะทิ  น้ำตาลมะพร้าว  น้ำตาลทรายขาว  เกลือป่น  ด้วยไฟอ่อน ๆ ให้เข้ากัน

3.  ชิมรสชาติให้หวาน ๆ  เค็มนิด ๆ   ปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบ

4.  ยกลงเตาทิ้งไว้ให้เย็น

*หมายเหตุ

น้ำเชื่อมจะอร่อยต้องใช้น้ำตาลปีบ หรือน้ำตาลมะพร้าวแท้ และต้องเคี่ยวกะทิกับน้ำตาลเกลือให้แตกมัน ซึ่งจะทำให้น้ำเชื่อมหวานละมุน  หอม รสชาติกลมกล่อม และควรใส่เหลือจะช่วยชูรสชาติของกล้วยและน้ำเชื่อมให้เข้ากัน อร่อยด้วยรสชาติที่หวาน ๆ มัน ๆ เค็มนิด ๆ

เขียน  วันที่ 29/11/2556

ผู้เขียน  พยัคฆ์กูรู

เมนูกล้วยปิ้งสูตรอร่อย ๆ

สูตรกล้วยปิ้ง : เมนูบ้าน ๆ สุดอร่อย

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1.  น้ำตาลมะพร้าว

2.  น้ำตาลทราย

3.  เกลือป่น

4.  กะทิ

5.  กล้วยน้ำว้า

วิธีปิ้งกล้วย

1.  ตั้งถ่าย  และตะแกรง  เกี่ยถ่านไฟให้กระจายให้ไฟเสมอกัน

2.  น้ำกล้วยที่ปลอกเปลือกปิ้งบนตะแกรง  กลับกล้วยให้สุกหอมและไหม้นิด ๆ

3.  เมื่อกล้วยที่ปิ้งเริ่มมีสีดำไหม้พอดียกลงแล้วทุบให้แบน แล้วจัดใส่จาน

(สำหรับกล้วยปิ้ง  ควรใช้กล้วยที่สุกห่าม ๆ ไม่สุกมาก  จะทำให้รสชาติอร่อยคล้าย ๆ กับที่ขายกันทั่วไป)

วิธีทำน้ำเชื่อมกล้วยปิ้ง

1.  ตั้งกระทะ  เทน้ำตาลน้ำกะทิ  น้ำตาลมะพร้าว  น้ำตาลทรายขาว  เกลือป่นประมาณ 1 ช้อนชา   ใบเตยมัดเป็นกำ 1 มัด

2.   เคี้ยวกะทิ  น้ำตาลมะพร้าว  น้ำตาลทรายขาว  เกลือป่น  ด้วยไฟอ่อน ๆ ให้เข้ากัน

3.  ชิมรสชาติให้หวาน ๆ  เค็มนิด ๆ   ปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบ

4.  ยกลงเตาทิ้งไว้ให้เย็น

(น้ำเชื่อมกล้วยปิ้งที่อร่อย ๆ ส่วนใหญ่จะใช้น้ำตาลมะพร้าวผสมน้ำตาลทรายจะทำให้ได้รสชาติกลมกล่อมหวานหอม)

*หมายเหตุ

การเลือกกล้วยสำหรับปิ้งที่เขาขายดิบขายดีกันนั้น  สำคัญที่ขั้นตอนการเลือกกล้วยสำหรับใช้ปิ้ง ควรเป็นกล้วยที่สุกห่าม ๆ ผิวของเปลือกเหลืองปนเขียวบางส่วนจะทำให้เราได้กล้วยที่เวลาปิ้งจะมีความแข็งนอกอ่อนในอร่อยถูกปากคนวัยทำงาน  และเมื่อปิ้งแล้วอยากให้มีรสชาติน้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้อกล้วยควรแช่กล้วยที่ปิ้งไว้ในน้ำเชื่อมไว้เลย  เวลาน้ำมารับประทานจะอร่อยหวาน ๆ เค็ม ๆ  มัน ๆ

แต่บางคนชอบรับประทานกล้วยปิ้งโดยไม่ใส่น้ำเชื่อมก็มี คือ เขาชอบที่รสชาติของกล้วย

เขียน  วันที่ 29/11/2556

ผู้เขียน  พยัคฆ์กูรู

แคบหมู : สูตรเด็ด กรอบอร่อย เค็ม ๆ มัน ๆ

แคบหมู : สูตรเด็ด กรอบอร่อย เค็ม ๆ มัน ๆ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1.  หนังหมูติดมัน

2.  ซอสปรุงรส

3.  เกลือ

4.  ผงปรุงรส

5.  น้ำมัน

วิธีทำ

1. นำหนังหมูมาขูดขนให้สะอาดหมดจด

2. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด  นำหนังหมูตมต้มให้สุก

3. หมักหนังหมูด้วยซอสปรุงรส  เกลือเล็กน้อย  ผลปรุงรส  ทิ้งไว้ให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ

4.  นำไปผึงแดดสัก 1 – 2 แดด หรือจะไม่ผึงก็ได้

5.  นำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอดี

6.  ตั้งนำมันให้เดือด นำหนังหมูลงทอด  ยกขึ้นทิ้งไว้

7.  ทอดครั้งที่สอง นำหนังหมูที่ทอดไว้ลงไปทอดอีกครั้งหนังหมูจะพองสวยงาม  พักไว้ให้เย็น  รับประทานได้

*หมายเหตุ

แคบหมูเป็นการถนอมอาหารที่ช่วยให้สามารถเก็บรับประทานไว้ได้หลายวัน

ซึ่งสูตรเด็ดที่จะทำให้แคบหมูพองกรอบอร่อย  ต้องทอดสัก 2 ครั้ง  จะทำให้แคบหมูพองสวยงาม

สามารถทำเป็นรายได้เสริมก็ดี

เขียน 

วันที่ 04/10/2556

ผู้เขียน 

ครัวนิวแนว

สูตรอาหาร : พล่าหมู

พล่ามหมู :  เมนูสูตรเด็ด  แซ่บสะดุ้ง

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1.  เนื้อหมู

2.  ต้นหอม

3.  ผักชี

4.  หอมหัวใหญ่

5.  พริกป่น

6.  ข้าวคั่ว

7.  น้ำปลา

8.  ผงปรุงรส

9.  มะนาว

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อหมูเป็นแผ่นบาง ๆ ขนาดพอคำ

2. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด  นำเนื้อหมูลวกให้สุก

2. หั่นหอมหัวใหญ่  ต้นหอม  ผักชี  หรือจะจะขึ้นฉ่ายแทนก็ได้

3.  เตรียมพาชนะสำหรับผสม  ใส่ผักที่หั่นลงไป  ใส่ข้าวคั่ว  พริกป่น  ปรุงรสด้วยน้ำปลา  มะนาว  ผงปรุงรส

    นำหมูลวกที่เตรียมไว้คลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน  ชิมรสตามใจชอบ  ให้ออกรสกลมกล่อม เค็ม  เผ็ด  เปรี้ยว

4.  เตรียมจาน  ตกแต่งให้สวยงาม

*หมายเหตุ

พล่าหมู  เป็นเมนูสุดแซ่บ  สำหรับคนที่ชอบอาหารรสจัด  อร่อย  หรือเป็นกับแกล้มเครื่องดื่ม หรือจัดเป็นเมนูในงานสังสรรก็เหมาะ

ลองทำกันดูนะครับ  ง่าย ๆ แซ่บ ๆ อร่อย

เขียน 

วันที่ 04/10/2556

ผู้เขียน 

ครัวนิวแนว

สูตรเต้าหู้อร่อย : เต้าหู้แซ่บ

เต้าหู้แซ่บ : สูตรเด็ด เมนูลดความอ้วน

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1.  เต้าหู้ถั่วเหลือง

2.  เต้าหู้ปลา

3.  เกลือ

4.  ข่า 

5. ตระไคร้

6.  ใบมะกรูด

7.  หอมหัวใหญ่

8.  เส้นเซี่ยงไฮ้

9.  มะนาว

10.  ผงปรุงรส

11.  น้ำปลา

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด  ลวกเส้นเซี่ยงไฮ้

2.  ต้มน้ำให้เด็ด  ใส่ข่าซอย  ตระไคร้  หอมหั่นขาดพอดี  ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ 

3.  ใส่เต้าหู้  ใส่เส้นเซี่ยงไฮ้

4.  ปิดไฟแล้วบีบมะนาวใส่ ชิมรสตามใจชอบ

*หมายเหตุ

เมนูง่าย ๆ มากด้วยประโยชน์  แถมยังซดคล่องคอ

เขียน 

วันที่ 04/10/2556

ผู้เขียน 

ครัวนิวแนว

สูตรหมี่ : เมนูหมี่จืด

หมี่จืด : เมนูลดความอ้วน

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1.  หมี่ไข่

2.  ซิอิ้วขาว

3.  เกลือ

4.  กุ้งแห้ง 

5.  ขึ้นฉ่าย

6.  ผักบุ้ง

7.  หอมหัวใหญ่

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด  ลวกหมี่ไข่ให้สุก และแช่ในน้ำเย็น

2.  หั่นผักบุ้งขนาดพอดี แล้วนำไปลวก

3.  ต้มน้ำใส่กุ้งแห้ง  หอมหัวใหญ่  ปรุงรสด้วยซิอิ้วขาว  เหลือ  ต้มให้สุก

4.  นำน้ำต้มที่เตรียมไว้เทลงในถ้วยหมี่  ใส่ผักบุ้ง  ขึ้นฉ่ายหั่น

*หมายเหตุ

เมนูง่าย ๆ ลองทำกันดูนะครับ

เขียน 

วันที่ 04/10/2556

ผู้เขียน 

ครัวนิวแนว